Questo è il mese della mela cotogna, vanto del nostro paese: Codognè. Frutto ingiustamente dimenticato, ricco di proprietà benefiche, combatte il colesterolo e svolge un’azione antiinfiammatoria. La preparazione più conosciuta è la cotognata: una confettura gelatinosa che poi solidifica e si mangia tagliata a pezzettini.
Ci piace abbinare quseto frutto alla lonza di maiale per il suo gusto dolce acidulo. Ecco come la prepara la nostra cuoca.
Ingredienti
◌ 500g lonza
◌ 7/8 fette Pancetta stufata
◌ 2 mele renette
◌ 1 mele cotogne
◌ 1 cipolla
◌ marsala
◌ sale, pepe e olio q.b.
Procedimento
Pancettare la lonza ovvero avvolgerla nella pancetta e legarla con filo per arrosto.
Far rosolare i tutto in padella con un po’ d’olio da tutti i lati per poi sfumare con il marsala.
A parte tagliare a fettine la cipolla e farla dorare nell’olio.
Aggiungere tutte le mele tagliate a fettine.
Sfumare con marsala.
Quando si consuma il marsala, coprire e far cuocere circa 5 minuti, le mele non si devono sfaldare.
Dopo 30/40 minuti, la lonza sarà cotta, a questo punto aggiungevi le mele, far cuocere il tutto altri 2 o 3 minuti.
Togliere spago affettare e servire caldo guarnendo con un cucchiaio di mele.
Abbinamento carmènere.
